Aripioare in stil spaniol cu cartofi la cuptor

Tocmai m-am intors din nordul Spaniei, din San Sebastian, centru gastronomic, oras cu un total de 16 stele Michelin. E prima data cand vizitez Spania si am ales acest oras pentru ca are de toate: mancarea cea mai buna, vin bun, plaja, arhitectura frumoasa. A fost un vis devenit realitate, doar ca realitatea a fost mai frumoasa decat visul. O sa pun cateva poze intr-un post separat, dar pana atunci va las sa va delectati cu o reteta inspirata de acolo. In nordul Spaniei accentul se pune pe calitatea ingredientelor, avand destul de putine condimente (doar ardei sub forma de boia sau fulgi iuti si sare de mare). Iar dintre verdeturi cel mai pretuit e patrunjelul. Pentru carnea de porc si pui am observat ca folosesc in general un amestec de boia afumata, usturoi si otet sherry (sau sherry). Din aceasta combinatie sunt inspirate aripioarele mele. Merg servite cu un pahar(el) de bere. In San Sebastian pentru mine a fost foarte convenabil ca se putea comanda doar un pahar mic de bere (cam cat un jumatate de tap de la noi).

Ingrediente

  • 750 gr cartofi (cam 4 cartofi medii)
  • 4 catei usturoi
  • 2 lingurite oregano
  • 3/4 lingurita boia dulce (sau iute, daca doriti mancarea picanta)
  • 1/2 lingurita boia afumata
  • 1 lingura otet de sherry (sau de cidru)
  • 3 linguri ulei
  • sare, fleur de sel

Instructiuni

  • 1.

    Aripioarele spalate si bine uscate cu servetele se taie in cele doua segmente. Se pun intr-un bol si peste ele se adauga boielele, putina sare, 2 catei de usturoi striviti, 1 lingurita oregano, otetul si 1 lingura de ulei. Se amesteca bine, se acopera si se dau la frigider macar cateva ore sau peste noapte.

  • 2.

    Se scot aripioarele din frigider si se lasa la temp. camerei pana pregatiti restul.

  • 3.

    Cartofii se curata si se taie cuburi. Se pun intr-o ola acu apa si sare si se fierb 5 minute din momentul in care apa clocoteste. Incingeti cuptorul la 200C.

  • 4.

    Se scurg cartofii si se scutura usor in strecuratoare sa se evapore apa de pe ei.

  • 5.

    In tava cuptorului puneti aripile intr-un singur strat, toate comasate in jumatate de tava. In cealalta jumatate turnati 1 lingura de ulei si ungeti fundul tavii. Acolo distribuiti cartofii fierti, tot intr-un singur strat. E important ca aripioarele si cartofii sa fie rasfirati in tava sa nu se suprapuna, altfel se vor inabusi.

  • 6.

    Dati tava la cuptor, la 200C, si coaceti cartofii si carnea timp de 45 minute in total. Dupa 25 minute amestecati aripile si apoi separat cartofii, apoi cresteti temperatura la 220C. Mai lasati 20 minute la cuptor.

  • 7.

    Intr-un mojar striviti restul de 2 catei de usturoi cu 1 lingura de ulei si 1 lingurita oregano. Turnati acest amestec peste aripi si cartofi in ultimele 10 minute de copt. Amestecati tot separat in aripi si apoi cartofi.

  • 8.

    Cand expira cele 45 minute aripile sunt rumene si cartofii au o crusta desupra. Scoateti tava din cuptor si presarati peste tot putina fleur de sel. Serviti imediat.